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L'ART DE FAIRE SON FROMAGE

Code EAN13: 9782841389094

Auteur : ASHER DAVID

Éditeur : ULMER


   Disponible
Résumé :

Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse.
L'auteur commence par un fervent et éloquent plaidoyer du lait cru, des savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait comme de fromage qui résistent à l'homogénéisation culturelle. La suite est consacrée aux méthodes de fabrication pour permettre au lecteur de produire ses fromages dans sa propre cuisine, sans avoir à acheter de matériel coûteux et inutile. Avec plus de 40 recettes présentées (feta, ricotta, briques, camembert, brie, tommes, gouda, cheddar, beurre, crème fraîche, etc.), le lecteur obtient ainsi une vision globale de ce qu'est le fromage et de la manière de le réussir, qu'il soit simple ou compliqué, à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, à base de lait de chèvre ou de vache, de brebis ou de bufflonne.
  • ean
    9782841389094
  • Auteur
  • Éditeur
    ULMER
  • Genre
    TOUS EN CUISINE - DU BON FROMAGE
  • Date de parution
    21/09/2017
  • Support
    Broché
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    900 g
  • Hauteur
    233 mm
  • Largeur
    188 mm
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