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MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE - FROMAGES - LE GOUT DES TERROIRS

Code EAN13: 9782812309410

Auteur : BOUCHAIT DOMINIQUE

Éditeur : LE CHENE


   Disponible
Résumé :

"Il existe de nombreux livres sur le thème du fromage, et si certains sont "bons", j'ai pu lire quantité d'erreurs et de non-vérités dans beaucoup d'autres ! J'ai eu envie de me lancer le défi d'écrire un livre simple mais aux données fiables, qui transmette aux nombreux amateurs de fromage un peu du savoir si précieux des professionnels du métier". Ainsi Dominique Bouchait, professionnel gourmand et passionné, propose son livre sur les fromages.
A quoi sert la croûte sur le fromage ? Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la même odeur ? Comment le fromager affineur vérifie-t-il l'âge de ses fromages en caves ? Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre à Noël ? Pourquoi la mimolette est-elle orange ? Dans une première partie très vivante, Dominique Bouchait propose un tour du fromage en 70 questions issues du "terrain" : c'est-à-dire les questions les plus fréquemment entendues par l'auteur au cours de ses 30 années de pratique.
Dans une seconde partie, il rend hommage aux 45 fromages AOP (l'Appellation d'Origine est une garantie d'origine et de typicité) du patrimoine français, détaillant pour chacun leurs caractéristiques (terroirs et origine), la manière de les choisir, de les déguster, de les présenter et les couper mais aussi de les conserver. Il livre aussi ses accords avec les vins. De remarquables photographies accompagnent ces présentations, ainsi que d'illustrations pour tout savoir sur le fromage et réussir son plateau.
  • ean
    9782812309410
  • Auteur
  • Éditeur
    LE CHENE
  • Genre
    TOUS EN CUISINE - DU BON FROMAGE
  • Date de parution
    16/03/2016
  • Support
    Broché
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    1275 g
  • Hauteur
    260 mm
  • Largeur
    203 mm
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